Culinária chinesa: conheça mais sobre esta culinária milenar!

A culinária chinesa é uma das mais exóticas e conhecidas do mundo, presente em praticamente todas as grandes e médias cidades ao redor do globo. Uma das principais características dessa culinária é o contraste de sabores, cores e aromas em cada prato, uma tradição baseada no conceito de yin e yang, onde os polos opostos se complementam. Por isso, é comum encontrar pratos que mesclam doce e salgado, macio e crocante, picante e agridoce, quente e frio, entre outras combinações. 

Além disso, a culinária chinesa é bastante diversificada, com diferentes tipos de cozinha regionais, cada uma com suas próprias características e pratos típicos. As técnicas de preparo também variam bastante, incluindo o cozimento no vapor, fritura, assado e o uso de panelas quentes. Tudo isso contribui para a riqueza e variedade da culinária da China, que é uma expressão importante da cultura e tradição gastronômica milenar desse país. 

Achou interessante e quer conhecer mais sobre a culinária chinesa? Então, continue a leitura do post! 

Qual é a história da culinária chinesa? 

A história da culinária chinesa remonta a cerca de 5.000 anos, quando os primeiros registros da cultura chinesa começaram a surgir, sendo caracterizada por uma ampla variedade de ingredientes, técnicas e sabores que variam de região para região. 

Ao longo dos anos, várias tradições culinárias se desenvolveram na China, entre as quais podemos destacar a culinária de Shandong, de Sichuan, de Guangdong e de Jiangsu. Cada uma delas apresenta uma variedade de pratos com ingredientes locais e técnicas de cozimento específicas. 

A cozinha Shandong, por exemplo, tem uma longa história, visto que era a cozinha tradicional servida aos imperadores chineses. Nela, os frutos do mar são o principal ingrediente e condimentos simples, como sal e vinagre, são usados para preservar o sabor original. 

Já a cozinha Sichuan é conhecida por seus temperos picantes com uso intenso de alho, pimenta e gengibre em pratos como frango frito picante, Mapo Tofu, carne de porco desfiada ao molho de alho e frango Kung Pao. 

Por outro lado, na cozinha Guandong encontramos muitos pratos assados no vapor, marinados, frutos do mar, caldos, ostras e molho hoisin. Outros ingredientes usados são ovos, folha de lótus e carnes de boi, frango e porco. 

Por fim, temos a cozinha Jiangsu, marcada pela presença de sabores agridoce e pelo uso da técnica de cozimento conhecida como “cozimento vermelho”, ou hong shao, que consiste em cozinhar os ingredientes em molho de soja, vinho, açúcar e especiarias — o que resulta em um molho caramelizado com tom avermelhado. 

Quais são os principais ingredientes usados nessa culinária? 

Sendo uma das mais ricas e diversificadas do mundo, a culinária chinesa conta com uma ampla gama de ingredientes que oferecem uma variedade de sabores, texturas e aromas para os seus pratos. 

A carne de porco, por exemplo, é a mais consumida no país e está presente em diversas receitas típicas dessa gastronomia. Um exemplo é o Char Siu, um prato de carne de porco assada que leva molho de soja, molho hoisin, açúcar mascavo e vinho de arroz chinês. 

Carnes de aves como frango e pato também são ingredientes comuns na culinária chinesa. Pratos muito conhecidos no Brasil, como o Pato à Pequim e o Frango Xadrex, ou Frango Kung Pao, são exemplos de receitas nas quais esses ingredientes são usados. Frutos do mar, como ostra, lula, polvo, peixes e camarão, são outros ingredientes curinga nessa culinária, encontrados em ensopados, caldos e pratos fritos. 

Em relação aos condimentos, os mais usados são: molho de soja, vinagre de arroz, salsinha, pimenta, alho, molho hoisin e gengibre. Além disso, nos pratos da culinária chinesa, é muito comum utilizar arroz, macarrão e diversos vegetais, especialmente repolho, cogumelos, brócolis e berinjela. 

Quais são os pratos típicos da culinária chinesa?

Os pratos típicos da culinária chinesa são conhecidos por sua variedade de sabores, técnicas de preparo e ingredientes exóticos que agradam os mais diversos paladares. Abaixo, destacamos alguns dos mais famosos. Veja! 

Zongzi 

Esse é um prato muito tradicional na culinária chinesa, especialmente popular durante o Festival do Barco-Dragão. Basicamente, o Zongzi consiste em um envelope de folhas de bambu recheado com arroz glutinoso, além de outros ingredientes, como carne de porco, cogumelos, castanhas, feijão doce e sal. Em seguida, é cozido no vapor por várias horas até que fique macio e saboroso. 

Yakisoba 

Apesar de ter se popularizado pela culinária japonesa, o Yakisoba é um prato de origem chinesa, cujo nome pode ser traduzido como “macarrão frito em molho”. O prato é feito com macarrão fino, cortado em tiras e frito com vegetais, como repolho, cebola, cenoura e pimentão. Também são adicionados pedaços de carne de porco, frango ou frutos do mar, dependendo da preferência. Já para o tempero, geralmente, são utilizados molho de soja, óleo de gergelim e molho shoyu. 

Peedan 

Também conhecido como o “ovo de mil anos”, o Peedan é um prato que surgiu da necessidade de preservar alimentos em tempos de escassez. Ou seja, trata-se de ovos de pato, ganso, codorna ou galinha conservados em uma mistura de argila, cinzas, sal, cal e chá preto por várias semanas ou meses. Como resultado, temos ovos de sabor e aroma extremamente forte, que apresentam gema de textura cremosa e coloração esverdeada e clara de tom marrom translúcido. 

Dumplings 

Mais conhecidos como Gyoza, os Dumplings são bolinhos de massa (geralmente feita de farinha de trigo e água) recheada com carne, legumes, frutos do mar ou outros ingredientes, como cogumelos, repolho ou cebolinha. O formato desses bolinhos lembra bastante o de um pastel comum e, em geral, eles são servidos com molho picante. 

Além desses pratos, outros que também são populares na culinária chinesa incluem: 

• o Hot Pot, que consiste em uma panela de sopa fervente no centro da mesa, na qual são mergulhadas fatias de carne, vegetais e outros ingredientes para cozinhar; 
• o Mapo Tofu, um prato saboroso feito de tofu com carne moída, molho de soja, pasta de pimenta, gengibre e alho; 
• e o Pato à Pequim, um prato que consiste em fatias finas de pato assado, acompanhadas de panquecas finas, cebolinha e molho hoisin. 

Como vimos, a culinária chinesa é uma das mais ricas e variadas do mundo, com uma história e tradição que remontam a milhares de anos. Seus pratos, além de serem saborosos e saudáveis, são reconhecidos pela harmonia e riqueza de sabores, cores, texturas e nutrientes. Sem dúvidas, trata-se de uma culinária que vale a pena experimentar! 

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